Nemere Ilona: Szakácskönyv kétbalkezeseknek (könyvajánló)

Tartalomjegyzék
 
Ki az úr a konyhában?    11       
Kinek íródott ez a könyv?    12       
Egy mai konyhatündér kilenc középkori mesterrel felér!    13       
Miért kell egyáltalán megtanulni főzni?    15       
A konyha    16       
Konyhaszekrény    17       
Edények, eszközök    17       
A fedők és szerepük    19       
Fűszerek és élelmiszerek a konyhaszekrényben    20       

Fűszereink    21       
Fűszerekverékek    24       
Fűszernövények    25       
Főzés közben mi legyen a kezünk ügyében?    27       
Mosogató    27       
Tűzhelyek    29       
Mikrohullámú sütő    32       
Hűtők, mélyhűtők, fagyasztók    36       
Mi legyen otthon?    47       

Konyhapult    52       
Konyhaasztal    52       
Konyhaszék    53       
A konyhai világítás    53       
Fal, mennyezet, padló    53       
A konyha berendezésének alaptörvénye    53       
Egyéb konyhához tartozó dolgok    54       
Zöldségtiszítás    55       
Hagymavágás    58       
Haltisztítás, -darabolás    59       

Baromfibontás, -darabolás    61       
Tejforralás    62       
Teakészítés    62       
Műveletek tojással    64       
Pörköltkészítés    67       
Ragukészítés    68       
Virsli- és kolbászfőzés    68       
Krumplifőzés    69       

Tésztakészítés, tésztafőzés    70       
Rizskészítés    72       
Palacsintakészítés    73       
Kelt tészták készítése    74       
Kavart tészták készítése    75       
Omlós tészták készítése    75       
Főzés    76       
Párolás    76       
Sütés, prítás    77       

Rántás    80       
Habarás    82       
Lisztszórás    82       
Diétás sűrítés    83       
Bundázás    83       
Pácolás    85       
Töltelék-készítés    85       
Velő előkészítése    86       
"Gyorsmérés"    86       
Üvegek felbontása    87       
Bevásárlás    88       

Levesbetétek készítés    90       
Tésztagyúrás, -nyújtás    91       
A levestészta kifőzése    94       
Levesfőzés           
Húsos levesek           
Húsos levesek    96       
Klasszikus húsleves    96       
Erőleves    98       
Újházi tyúkleves    98       
Palócleves    99       
Orjaleves    99       

Csirkebecsinált leves    100       
Pulykaleves    100       
Raguleves    100       
Gulyásleves    101       
Tárkonyos bárányleves    102       
Halleves    102       
Dunai halászlé    103       
Tiszai halászlé    103       
Gyümölcslevesek           
Almaleves    104       
Meggyleves I.    104       
Meggyleves II.    104       
Egresleves    105       
Ribizlileves    105       
Sárgabarackleves    105       
Aszaltszilvaleves    106       
Sárgadinnyeleves    106       
Gesztenyeleves    106       
Különleges eperleves    107       
Citromos pezsgőleves    107       
Rántott levesek           
Köménymagleves    108       
Hagymaleves    108       
Tojásleves I.    108       
Tojásleves II.    109       
Sajtleves    109       
Árpagyöngyleves    110       
Petrezselyemleves    110       
Kaporleves    110       

Zöldséglevesek           
Vegyeszöldségleves    111       
Zöldborsóleves    111       
Zöldbableves    111       
Magyaros zöldbableves    112       
Karalábéleves    112       
Karfiolleves    113       
Paradicsomleves I.    113       
Paradicsomleves II.    113       
Sóskaleves    114       
Sóskakrémleves    114       
Salátaleves    114       
Káposztaleves    115       
Krumplileves I.    115       
Krumplileves II.    116       
Korhelyleves    116       
Szárazbableves    117       
Csülkös bableves    117       
Gombaleves    118       
Retekleves    118       
Fejtettbab leves    119       
Sütőtökleves    119       
Kelbimbóleves    119       

Céklaleves I.    120       
Céklaleves II.    120       
Édes és sós töltött palacsinták           
Lekváros palacsinta    121       
Túrós palacsinta    121       
Kakaós palacsinta    122       
Pudingos palacsinta    122       
Diós palacsinta    122       
Almás palacsinta    122       
Cseresznyés palacsinta    123       
Rakott palacsinta I.    123       
Rakott palacsinta II.    123       
Palacsintatorta    123       
Gesztenyés palacsinta    124       
Gundel-palacsinta (a palacsinták királya)    124       
Tökös palacsinta    125       
Kapros-túrós palacsinta    125       
Spenótos palacsinta    125       
Gombás palacsinta I.    126       
Gombás palacsinta II.    126       
Hortobágyi palacsinta    126       
Omlettek           
Gombás omlett    127       
Sajtos omlett    127       
Sonkás omlett    128       
Zöldséges omlett    128       
Káposztás omlett    128       
"Tojáskrémes" omlett    128       
Kenyéromlett    129       

Édes főzelékek, tésztafélék           
Császármorzsa    130       
Darafelfújt    130       
Mákos nudli    131       
Morzsás nudli    131       
Szilvás gombóc    131       
Barackos gombóc    132       
Lekváros gombóc    132       
Mákos guba    132       
Máglyarakás    133       
Gyümölcsös darakocka    133       
Mákos vagy diós tészta    134       
Lekváros derelye    134       
Túrós derelye    135       
Túrógombóc    135       
Túrófánk (puffancs)    135       
Stíriai metélt    135       
Gesztenyés kocka    136       
Sós tésztafélék           
Krumplis tészta    137       
Káposztás tészta    137       
Sajtos tészta    138       
Csirkés metélt    138       
Sonkás kocka    138       
Gombás csőtészta    139       
Túrós csusza    139       
Tojásos nokedli    139       

Zacskós lángos    140       
Krumplis lángos    140       
Pörköltek           
Csirkepörkölt    141       
Csirkepaprikás    142       
Zúzapörkölt    142       
Marhapörkölt    142       
Sertéspörkölt    142       
Malacpörkölt    143       
Csülökpörkölt    143       
Körömpörkölt    143       
Borjúpörkölt    144       
Pulykapörkölt    144       
Tojáspörkölt    144       
Gombapörkölt    145       
Gombapaprikás    145       
Zöldabpaprikás    145       
Paprikás krumpli I.    146       
Paprikás krumpli II.    146       
Raguk           
Sertésragu    147       
Marharagu    148       
Paradicsomos bárányragu    148       
Gombás bárányragu    148       
Babragu    149       
Lencseragu    149       

Erdei ragu    150       
Egytálételek           
Töltött káposzta I.    151       
Töltött káposzta II.    152       
Lucskos káposzta    153       
Székely káposzta    153       
Rakott káposzta I.    154       
Rakott káposzta II.    154       
Káposztatekercs    155       
Töltött karalábé    155       
Töltike    156       
Hússal töltött kelkáposzta    156       
Túróval töltött kelkáposzta    157       
Rakott kel    157       
Rakott krumpli    158       
Tepsis krumpli    158       
Parasztkrumpli    158       
Sűrű paprikás krumpli    159       
Tejes krumpli    159       

Lecsó    160       
Töltött paprika    160       
Rizses hús    160       
Ludaskása    161       
Sólet I.    161       
Sólet II.    162       
Babgulyás    162       
Bográcsgulyás    163       
Brassói aprópecsenye    163       
Bogdányi aprópecsenye    164       
Tarhonyás hús    164       
Rizottó    165       
Tavaszi rizs    165       
Rántott karfiol    165       
Rakott zöldbab    166       
Túrós puliszka    166       
Szószok, mártások           
Paradicsomszósz    168       
Ribizliszósz    168       
Egresmártás    169       
Meggyszósz    169       
Almaszósz    169       

Diószósz    170       
Sajtmártás    170       
Majonéz    170       
Tartármártás    171       
Főtt tartármártás    171       
Édes tatármártás    171       
Pecsenyelé    171       
Gombamártás    171       
Vörösboros mártás    172       
Hagymamártás    172       
Fokhagymamártás    172       
Snidlingmártás    172       
Sóskaszósz    173       
Tormamártás    173       
Kaporszósz    173       
Édes-savanyú mártás    173       
Csípős mártás    174       
Fűszeres mártás    174       
Főtt tésztára készült szószok           
Sonkás szósz    175       
Húsos szósz    175       
Fűszeres szósz    176       
Fokhagymaszósz    176       
Gombaszósz    177       
Szardíniaszósz    177       
Köretek           
Hagymás rizs    178       
Petrezselymes rizs    178       
Zelleres rizs    179       
Sárga rizs    179       
Mazsolás rizs    179       
Citromos rizs    179       
Gombás rizs    179       
Rizibizi    179       

Hasábkrumpli    180       
Krumplipüré    180       
Hagymás krumpli    180       
Petrezselmyes újkrumpli    180       
Tejfölös krumpligombóc    180       
Zöldséges krumpligombóc    181       
Krumplikrokett    181       
Puliszka    181       
Daraszelet    181       
Tarhonya    181       
Makaróni, spagetti    182       
Nokedli    182       
Túrógaluska    183       
Zsemlegombóc    183       
Zöldségköret I.    183       
Zöldségköret II.    183       
Sült hagyma    184       
Padlizsánköret    184       
Párolt tök    185       
Párolt káposzta    185       
Főzelékek           
Krumplifőzelék I.    186       
Krumplifőzelék II.    186       
Krumplifőzelék III.    187       
Sárgarépafőzelék    187       
Spenótfőzelék I.    187       
Spenótfőzelék II.    187       
Spenótfőzelék III.    188       
Finomfőzelék    188       
Zöldborsófőzelék    188       
Karalábéfőzelék    188       
Zöldbabfőzelék    188       
Fejtettbabfőzelék    189       
Szárazbabfőzelék    189       
Lencsefőzelék    189       

Felesborsófőzelék    190       
Kelkáposztafőzelék    190       
Tökfőzelék I.    190       
Tökfőzelék II.    190       
Paradicsomos káposzta    191       
Feltétek           
Rántott sajt    192       
Tojáskrokett    193       
Krumplikrokett    193       
Bundás zsemle    193       
Fasírt    193       
Egyszerű fasírt    194       
Boros fasírt    194       
Zsemlés fasírt    194       
Zabpelyhes fasírt    195       
Hagymás fasírt    195       
Gombás fasírt    195       
Zöldséges fasírt I.    195       
Zöldséges fasírt II.    195       
Töltött fasírt I.    196       
Töltött fasírt II.    196       
Húspástétom    196       
Hagyományos szárnyas ételek           
Sült csirke I.    198       
Sült csirke II.    198       
Sült csirke III.    199       
Töltött csirke    199       

Rántott csirke    200       
Részeges csirke    200       
Szőlős csirke    200       
Paprikás csirke    201       
Töltött pulykamell I.    201       
Töltött pulykamell II.    202       
Rakott pulykamell    203       
Pulykamell-fonat    204       
Kacsasült    204       
Narancsos kacsa    205       
Sült liba    205       
Párolt gyöngytyúk    206       
Fácánsült    206       
Fogolypecsenye    206       
Hagyományos halételek           
Párolt hal    207       
Főtt hal    208       
Sült tengeri hal    208       
Halpörkölt    208       
Rácponty    209       
Rántott hal    209       
Ponty jóasszony módra    209       

Csípős ponty    210       
Busa egyszerűen    210       
Busa gombával    211       
Párolt csuka    211       
Tűzdelt csuka    211       
Sült pisztráng    212       
Süllő vajban    212       
Pecsenyék           
Marhasült vörösborban    214       
Hagymás rostélyos    214       
Vörösboros rostélyos    215       
Fokhagymás rántott hús    215       
Párizsi szelet    216       
Gombás rántott szelet    216       
Sült karaj    216       
Mustáros tarja    217       
Töltött dagadó    217       
Krumplibundás pecsenye    217       
Rakott pecsenye    218       
Malacsült    218       

Saláták, savanyúságok           
Fejes saláta I.    220       
Fejes saláta II.    220       
Uborkasaláta    220       
Paradicsomsaláta    220       
Paprikasaláta    221       
Sültpaprika-saláta    221       
Káposztasaláta    221       
Meggyes káposztasaláta    221       
Szőlős vöröskáposztasaláta    222       
Ibolyasaláta    222       
Savanyúkáposzta-saláta    222       
Céklasaláta    223       
Céklasaláta nyersen    223       
Zöldbabsaláta    223       
Babsaláta    224       
Kukoricasaláta    224       
Zöldborsósaláta    224       
Zellersaláta    224       
Padlizsánsaláta    225       
Karfiolsaláta    225       
Főzeléksaláta    225       
Téli saláta    226       
Lencsesaláta    226       
Ünnepi lencsesaláta    227       
Fűszeres gombasaláta    227       
Krumplisaláta    227       
Majonézes krumpli    228       
Franciasaláta    228       
Nyári franciasaláta    228       
Csalamádé    229       
Kovászos uborka    229       
Házi savanyú káposzta    230       

Belsőségből készült ételek           
Pirított velő    231       
Tojásos velő    231       
Resztelt máj    231       
Szalonnás máj    232       
Narancsos csirkemáj    232       
Szalontüdő    233       
Nemzetek ételei           
Örmény bableves    235       
Minestrone (olasz zöldségleves)    235       
Frankfurti leves    235       
Andalúziai gazpachó (nyári leves)    236       
Borscs (orosz céklaleves)    236       
Lengyel málnaleves    237       
Francia hagymaleves    237       
Bolgár scsi    238       
Horvát birsalmaleves    238       
Görög citromleves    239       
Bolgár gyuvecs    239       
Ganza    240       
Burgelandi pulyka    240       

Bajor csirke    240       
Görög csirkecomb    241       
Pekingi pulykamell    241       
Szecsuáni csirke    241       
Édes-savanyú csirke    242       
Tajvani csirkeszárny    242       
Mexikói csirke    243       
Indiai csirkecomb    244       
Török csirkesaláta    244       
Orosz hústorta    244       
Erdélyi töltike    245       
Cseh knédli    245       
Hagymás knédli    246       
Milániói makaróni    247       
Francia töltött csiga    247       
Mexikói paella    248       
Velencei paella    249       
Portugál tengeri tál    249       

Körmöci báránytekercs    250       
Erdélyi fatányéros    251       
Szerb szárma    251       
Indián saláta    252       
Bolgár sopszka saláta    252       
Görög saláta    253       
Szilvafalatok lengyelesen    253       
Lengyel kaviár    253       
Kaukázusi kaviár    254       
Arab banáncsemege    254       
Normandiai rizs    254       
Sangria    254       
Sütemények, édességek           
Aranygaluska    256       
Túrófánk    256       
Zserbószelet    257       
Hidegen kevert csokoládémáz    257       
Kakaós fondan    257       
Semmi kifli    258       
Túrós pite    259       
Gyümölcsös pite    259       
Pudingos kocka    259       

Tiramiszu    260       
Püspökkenyér (maradék tojásfehérjéből)    260       
Püspökkenyér (narancshéjjal)    261       
Túrótorta    261       
Joghurttorta    261       
Epertorta    262       
Gyors kávétorta    263       
Piskótatekercs egyszerű gesztenyekrémmel    264       
Szezámmagos stangli    264       
Túrópogácsa    264       
Juhtúrós pogácsa    265       
Pizzatészta    265       
Desszertek           
Gyümölcssaláta    267       
Hamis rafaello    268       
Meggyes golyó    268       
Gyümölcsös keksz    268       
Gyümölcshab    269       
Kapros túrófelfújt    269       
Madártej    269       

Tejberizs    270       
Háztartási tanácsok           
Néhány szó az edényekről, és a konyhai tisztántartásáról    271       
Vásárlásnál    273       
Főzésnél    275       
Sütésnél    278       
Terítés, tálalás    281       
Vendéglátás    283