Category: Kezdoknek - ROLAND CARSON

Olasz főzőiskola kezdőknek és haladóknak (könyvajánló)

17/3/2022

Frank Júlia: Alapreceptek kezdőknek

18/1/2021

frank_júlia_-_alapreceptek_kezdőknek.pdf
File Size:	904 kb
File Type:	pdf

Horváth Ilona konyhája: Házi sütemények (könyvajánló)

24/5/2015

Frank Júlia nagy szakácskönyve (könyvajánló)

21/3/2015

Horváth Ilona: Tanulj főzni (könyvajánló)

6/11/2014

a tartalomból:

Almás fácánsült 107
Bakonyi sertésborda 101
Bárány- és birkahúsok (juhfélék) 30

Baromfi bontása 97
Borjú bontási részei 27
Burgonyás tészták 40

Csokidíszek készítése 189
Csokoládémáz 182
Csokoládé olvasztása, tortabevonás 182

Debreceni sertéskaraj kolbásszal 100
Diós és mákos patkó (bejgli) 169
Édesvízi halak tisztítása: ponty 113

Egészben sült csirke előkészítése 95
Egészben töltött csirke előkészítése 100
Egész húsok előkészítése 170

Égetett vagy forrázott tészták 168
Élesztős-omlós tészta készítése 52
Főtt tészták 23

Főzelékfélék 49
Hájas tészták 43
Hajtogatott leveles vajastészták 42

Kavart főtt tészták, galuskák 40
Kelt tészták 41
Kevert tészták 44

Kirántott húsok 32
Köretek 37

Krémes lepény 173
Kuglóf 188
Leveles vajastészta készítése 172

Levesek 21
Marhabélszín előkészítése 102
Marha bontási részei 26

Marhahús előkészítése, pácolása 102
Marhahúsok 29
Mártások 37

Mézes tészták 44
Natúrszeletek sütése 33
Natúrszelet, flekken elkészítése 116

Nyársonsültek 35
Nyúl bontása 98
Omlós tészták vagy linzerek 44

Palacsinták 40
Papír nyomótölcsér hajtogatása, használata 190
Paprika töltése 94

Paradicsom befőzése 156
Paradicsom töltése 93
Párizsiasan sült hús készítése 121

Piskóta 167
Pulyka feldolgozása 32
Puncstorta 191

Rablóhús előkészítése, sütése 110
Rácponty 114
Rakott burgonya hússal 143

Rántás készítése 123
Rántott csirke készítése 118
Rántott hús panírozása, sütése 119

Rétestészták 43
Roston- és nyársonsültek 33
Sertés bontási részei 28

Sertéshúsok 30
Sörtésztában sült húsok készítése 120
Sült burgonya készítése, fajtái 152

Sült csirke 95
Sült libacomb 112
Sült nyúlszeletek 106

Sűrítés 59
Szárnyasok 31
Szelet húsok előkészítése 101

Tanácsok az elrontott ételek helyrehozására 45
Tejfölös, tejszínes habarás készítése 124
Tésztafélék 39

Tojásételek 38
Torta bevonása marcipánnal 183
Vadhús előkészítése, pácolása 104

Vadmadarak előkészítése, fűszerezése 107
Vaníliakrém 171
Vargabéles 179

F. Nagy Angéla: Fiatalok főzőiskolája (könyvajánló)

11/8/2014

A sütés iskolája kezdőknek és haladóknak (könyvajánló)

17/3/2014

Nemere Ilona: Szakácskönyv kétbalkezeseknek (könyvajánló)

7/7/2013

Tartalomjegyzék

Ki az úr a konyhában?   11
Kinek íródott ez a könyv?   12
Egy mai konyhatündér kilenc középkori mesterrel felér!   13
Miért kell egyáltalán megtanulni főzni?   15
A konyha   16
Konyhaszekrény   17
Edények, eszközök   17
A fedők és szerepük   19
Fűszerek és élelmiszerek a konyhaszekrényben   20

Fűszereink   21
Fűszerekverékek   24
Fűszernövények   25
Főzés közben mi legyen a kezünk ügyében?   27
Mosogató   27
Tűzhelyek   29
Mikrohullámú sütő   32
Hűtők, mélyhűtők, fagyasztók   36
Mi legyen otthon?   47

Konyhapult   52
Konyhaasztal   52
Konyhaszék   53
A konyhai világítás   53
Fal, mennyezet, padló   53
A konyha berendezésének alaptörvénye   53
Egyéb konyhához tartozó dolgok   54
Zöldségtiszítás   55
Hagymavágás   58
Haltisztítás, -darabolás   59

Baromfibontás, -darabolás   61
Tejforralás   62
Teakészítés   62
Műveletek tojással   64
Pörköltkészítés   67
Ragukészítés   68
Virsli- és kolbászfőzés   68
Krumplifőzés   69

Tésztakészítés, tésztafőzés   70
Rizskészítés   72
Palacsintakészítés   73
Kelt tészták készítése   74
Kavart tészták készítése   75
Omlós tészták készítése   75
Főzés   76
Párolás   76
Sütés, prítás   77

Rántás   80
Habarás   82
Lisztszórás   82
Diétás sűrítés   83
Bundázás   83
Pácolás   85
Töltelék-készítés   85
Velő előkészítése   86
"Gyorsmérés"   86
Üvegek felbontása   87
Bevásárlás   88

Levesbetétek készítés   90
Tésztagyúrás, -nyújtás   91
A levestészta kifőzése   94
Levesfőzés
Húsos levesek
Húsos levesek   96
Klasszikus húsleves   96
Erőleves   98
Újházi tyúkleves   98
Palócleves   99
Orjaleves   99

Csirkebecsinált leves   100
Pulykaleves   100
Raguleves   100
Gulyásleves   101
Tárkonyos bárányleves   102
Halleves   102
Dunai halászlé   103
Tiszai halászlé   103
Gyümölcslevesek
Almaleves   104
Meggyleves I.   104
Meggyleves II.   104
Egresleves   105
Ribizlileves   105
Sárgabarackleves   105
Aszaltszilvaleves   106
Sárgadinnyeleves   106
Gesztenyeleves   106
Különleges eperleves   107
Citromos pezsgőleves   107
Rántott levesek
Köménymagleves   108
Hagymaleves   108
Tojásleves I.   108
Tojásleves II.   109
Sajtleves   109
Árpagyöngyleves   110
Petrezselyemleves   110
Kaporleves   110

Zöldséglevesek
Vegyeszöldségleves   111
Zöldborsóleves   111
Zöldbableves   111
Magyaros zöldbableves   112
Karalábéleves   112
Karfiolleves   113
Paradicsomleves I.   113
Paradicsomleves II.   113
Sóskaleves   114
Sóskakrémleves   114
Salátaleves   114
Káposztaleves   115
Krumplileves I.   115
Krumplileves II.   116
Korhelyleves   116
Szárazbableves   117
Csülkös bableves   117
Gombaleves   118
Retekleves   118
Fejtettbab leves   119
Sütőtökleves   119
Kelbimbóleves   119

Céklaleves I.   120
Céklaleves II.   120
Édes és sós töltött palacsinták
Lekváros palacsinta   121
Túrós palacsinta   121
Kakaós palacsinta   122
Pudingos palacsinta   122
Diós palacsinta   122
Almás palacsinta   122
Cseresznyés palacsinta   123
Rakott palacsinta I.   123
Rakott palacsinta II.   123
Palacsintatorta   123
Gesztenyés palacsinta   124
Gundel-palacsinta (a palacsinták királya)   124
Tökös palacsinta   125
Kapros-túrós palacsinta   125
Spenótos palacsinta   125
Gombás palacsinta I.   126
Gombás palacsinta II.   126
Hortobágyi palacsinta   126
Omlettek
Gombás omlett   127
Sajtos omlett   127
Sonkás omlett   128
Zöldséges omlett   128
Káposztás omlett   128
"Tojáskrémes" omlett   128
Kenyéromlett   129

Édes főzelékek, tésztafélék
Császármorzsa   130
Darafelfújt   130
Mákos nudli   131
Morzsás nudli   131
Szilvás gombóc   131
Barackos gombóc   132
Lekváros gombóc   132
Mákos guba   132
Máglyarakás   133
Gyümölcsös darakocka   133
Mákos vagy diós tészta   134
Lekváros derelye   134
Túrós derelye   135
Túrógombóc   135
Túrófánk (puffancs)   135
Stíriai metélt   135
Gesztenyés kocka   136
Sós tésztafélék
Krumplis tészta   137
Káposztás tészta   137
Sajtos tészta   138
Csirkés metélt   138
Sonkás kocka   138
Gombás csőtészta   139
Túrós csusza   139
Tojásos nokedli   139

Zacskós lángos   140
Krumplis lángos   140
Pörköltek
Csirkepörkölt   141
Csirkepaprikás   142
Zúzapörkölt   142
Marhapörkölt   142
Sertéspörkölt   142
Malacpörkölt   143
Csülökpörkölt   143
Körömpörkölt   143
Borjúpörkölt   144
Pulykapörkölt   144
Tojáspörkölt   144
Gombapörkölt   145
Gombapaprikás   145
Zöldabpaprikás   145
Paprikás krumpli I.   146
Paprikás krumpli II.   146
Raguk
Sertésragu   147
Marharagu   148
Paradicsomos bárányragu   148
Gombás bárányragu   148
Babragu   149
Lencseragu   149

Erdei ragu   150
Egytálételek
Töltött káposzta I.   151
Töltött káposzta II.   152
Lucskos káposzta   153
Székely káposzta   153
Rakott káposzta I.   154
Rakott káposzta II.   154
Káposztatekercs   155
Töltött karalábé   155
Töltike   156
Hússal töltött kelkáposzta   156
Túróval töltött kelkáposzta   157
Rakott kel   157
Rakott krumpli   158
Tepsis krumpli   158
Parasztkrumpli   158
Sűrű paprikás krumpli   159
Tejes krumpli   159

Lecsó   160
Töltött paprika   160
Rizses hús   160
Ludaskása   161
Sólet I.   161
Sólet II.   162
Babgulyás   162
Bográcsgulyás   163
Brassói aprópecsenye   163
Bogdányi aprópecsenye   164
Tarhonyás hús   164
Rizottó   165
Tavaszi rizs   165
Rántott karfiol   165
Rakott zöldbab   166
Túrós puliszka   166
Szószok, mártások
Paradicsomszósz   168
Ribizliszósz   168
Egresmártás   169
Meggyszósz   169
Almaszósz   169

Diószósz   170
Sajtmártás   170
Majonéz   170
Tartármártás   171
Főtt tartármártás   171
Édes tatármártás   171
Pecsenyelé   171
Gombamártás   171
Vörösboros mártás   172
Hagymamártás   172
Fokhagymamártás   172
Snidlingmártás   172
Sóskaszósz   173
Tormamártás   173
Kaporszósz   173
Édes-savanyú mártás   173
Csípős mártás   174
Fűszeres mártás   174
Főtt tésztára készült szószok
Sonkás szósz   175
Húsos szósz   175
Fűszeres szósz   176
Fokhagymaszósz   176
Gombaszósz   177
Szardíniaszósz   177
Köretek
Hagymás rizs   178
Petrezselymes rizs   178
Zelleres rizs   179
Sárga rizs   179
Mazsolás rizs   179
Citromos rizs   179
Gombás rizs   179
Rizibizi   179

Hasábkrumpli   180
Krumplipüré   180
Hagymás krumpli   180
Petrezselmyes újkrumpli   180
Tejfölös krumpligombóc   180
Zöldséges krumpligombóc   181
Krumplikrokett   181
Puliszka   181
Daraszelet   181
Tarhonya   181
Makaróni, spagetti   182
Nokedli   182
Túrógaluska   183
Zsemlegombóc   183
Zöldségköret I.   183
Zöldségköret II.   183
Sült hagyma   184
Padlizsánköret   184
Párolt tök   185
Párolt káposzta   185
Főzelékek
Krumplifőzelék I.   186
Krumplifőzelék II.   186
Krumplifőzelék III.   187
Sárgarépafőzelék   187
Spenótfőzelék I.   187
Spenótfőzelék II.   187
Spenótfőzelék III.   188
Finomfőzelék   188
Zöldborsófőzelék   188
Karalábéfőzelék   188
Zöldbabfőzelék   188
Fejtettbabfőzelék   189
Szárazbabfőzelék   189
Lencsefőzelék   189

Felesborsófőzelék   190
Kelkáposztafőzelék   190
Tökfőzelék I.   190
Tökfőzelék II.   190
Paradicsomos káposzta   191
Feltétek
Rántott sajt   192
Tojáskrokett   193
Krumplikrokett   193
Bundás zsemle   193
Fasírt   193
Egyszerű fasírt   194
Boros fasírt   194
Zsemlés fasírt   194
Zabpelyhes fasírt   195
Hagymás fasírt   195
Gombás fasírt   195
Zöldséges fasírt I.   195
Zöldséges fasírt II.   195
Töltött fasírt I.   196
Töltött fasírt II.   196
Húspástétom   196
Hagyományos szárnyas ételek
Sült csirke I.   198
Sült csirke II.   198
Sült csirke III.   199
Töltött csirke   199

Rántott csirke   200
Részeges csirke   200
Szőlős csirke   200
Paprikás csirke   201
Töltött pulykamell I.   201
Töltött pulykamell II.   202
Rakott pulykamell   203
Pulykamell-fonat   204
Kacsasült   204
Narancsos kacsa   205
Sült liba   205
Párolt gyöngytyúk   206
Fácánsült   206
Fogolypecsenye   206
Hagyományos halételek
Párolt hal   207
Főtt hal   208
Sült tengeri hal   208
Halpörkölt   208
Rácponty   209
Rántott hal   209
Ponty jóasszony módra   209

Csípős ponty   210
Busa egyszerűen   210
Busa gombával   211
Párolt csuka   211
Tűzdelt csuka   211
Sült pisztráng   212
Süllő vajban   212
Pecsenyék
Marhasült vörösborban   214
Hagymás rostélyos   214
Vörösboros rostélyos   215
Fokhagymás rántott hús   215
Párizsi szelet   216
Gombás rántott szelet   216
Sült karaj   216
Mustáros tarja   217
Töltött dagadó   217
Krumplibundás pecsenye   217
Rakott pecsenye   218
Malacsült   218

Saláták, savanyúságok
Fejes saláta I.   220
Fejes saláta II.   220
Uborkasaláta   220
Paradicsomsaláta   220
Paprikasaláta   221
Sültpaprika-saláta   221
Káposztasaláta   221
Meggyes káposztasaláta   221
Szőlős vöröskáposztasaláta   222
Ibolyasaláta   222
Savanyúkáposzta-saláta   222
Céklasaláta   223
Céklasaláta nyersen   223
Zöldbabsaláta   223
Babsaláta   224
Kukoricasaláta   224
Zöldborsósaláta   224
Zellersaláta   224
Padlizsánsaláta   225
Karfiolsaláta   225
Főzeléksaláta   225
Téli saláta   226
Lencsesaláta   226
Ünnepi lencsesaláta   227
Fűszeres gombasaláta   227
Krumplisaláta   227
Majonézes krumpli   228
Franciasaláta   228
Nyári franciasaláta   228
Csalamádé   229
Kovászos uborka   229
Házi savanyú káposzta   230

Belsőségből készült ételek
Pirított velő   231
Tojásos velő   231
Resztelt máj   231
Szalonnás máj   232
Narancsos csirkemáj   232
Szalontüdő   233
Nemzetek ételei
Örmény bableves   235
Minestrone (olasz zöldségleves)   235
Frankfurti leves   235
Andalúziai gazpachó (nyári leves)   236
Borscs (orosz céklaleves)   236
Lengyel málnaleves   237
Francia hagymaleves   237
Bolgár scsi   238
Horvát birsalmaleves   238
Görög citromleves   239
Bolgár gyuvecs   239
Ganza   240
Burgelandi pulyka   240

Bajor csirke   240
Görög csirkecomb   241
Pekingi pulykamell   241
Szecsuáni csirke   241
Édes-savanyú csirke   242
Tajvani csirkeszárny   242
Mexikói csirke   243
Indiai csirkecomb   244
Török csirkesaláta   244
Orosz hústorta   244
Erdélyi töltike   245
Cseh knédli   245
Hagymás knédli   246
Milániói makaróni   247
Francia töltött csiga   247
Mexikói paella   248
Velencei paella   249
Portugál tengeri tál   249

Körmöci báránytekercs   250
Erdélyi fatányéros   251
Szerb szárma   251
Indián saláta   252
Bolgár sopszka saláta   252
Görög saláta   253
Szilvafalatok lengyelesen   253
Lengyel kaviár   253
Kaukázusi kaviár   254
Arab banáncsemege   254
Normandiai rizs   254
Sangria   254
Sütemények, édességek
Aranygaluska   256
Túrófánk   256
Zserbószelet   257
Hidegen kevert csokoládémáz   257
Kakaós fondan   257
Semmi kifli   258
Túrós pite   259
Gyümölcsös pite   259
Pudingos kocka   259

Tiramiszu   260
Püspökkenyér (maradék tojásfehérjéből)   260
Püspökkenyér (narancshéjjal)   261
Túrótorta   261
Joghurttorta   261
Epertorta   262
Gyors kávétorta   263
Piskótatekercs egyszerű gesztenyekrémmel   264
Szezámmagos stangli   264
Túrópogácsa   264
Juhtúrós pogácsa   265
Pizzatészta   265
Desszertek
Gyümölcssaláta   267
Hamis rafaello   268
Meggyes golyó   268
Gyümölcsös keksz   268
Gyümölcshab   269
Kapros túrófelfújt   269
Madártej   269

Tejberizs   270
Háztartási tanácsok
Néhány szó az edényekről, és a konyhai tisztántartásáról   271
Vásárlásnál   273
Főzésnél   275
Sütésnél   278
Terítés, tálalás   281
Vendéglátás   283