Roland Carson - Receptek 2

Kenyérlángos

27/7/2017

Hozzávalók 8 nagy szeletre

    A tésztához:
    400 g burgonya (főtt, áttört)
    90 ml 2,8%-os tej
    1 teáskanál kristálycukor
    30 g élesztő (friss)
    540 g búzaliszt (BL55)
    45 ml étolaj
    0.5 teáskanál só
    340 ml víz

    A tepsire:
    étolaj

    A feltéthez:
    350 ml tejföl (20%-os)
    125 g szalonna, bacon (nyers)
    3 fej lilahagyma
    430 g trappista sajt (reszelt)

Elkészítés 120 perc

A burgonyákat meghámozzuk, felkockázzuk,
majd sós vízben puhára főzzük.

Közben felfuttatjuk az élesztõt a langyos cukros tejben.

Mikor a burgonya puhára főtt, leszűrjük, áttörjük,
majd hagyjuk kihűlni minimum langyosra.

Mikor a burgonya kihűlt, hozzáöntjük a tészta
többi hozzávalóját. (Liszt, olaj, só, víz, felfuttatott élesztő.)

    Begyúrjuk a tésztát sűrű nokedlitészta állagúra.

Liszttel megszórjuk a tetejét a tésztának,
majd letakarva kelesztjük egy órán át.

Mikor a tészta megkelt, egy gáztepsibe szilikonos sütőpapírt terítünk. Ezt vékonyan megkenjük étolajjal,

ráborítjuk a tésztát, a tetejét is beolajozzuk,
és egyenletesen kilapítjuk a lemezen.

Megszurkáljuk, és kb. 20-25 perc alatt elősütjük egy 220 C-ra előmelegített sütőben légkeverés nélkül.

Félig átsültnek kell lennie.
Ha megvan, megkenjük a tetejét a tejföllel.

    Megszórjuk egyenletesen a kockázott baconnal, majd a felkockázott lilahagymával, végül a reszelt trappistával.

    Végül ismét visszatesszük a 230 C-os sütőbe, és kb. 15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

Alsó-felső sütést használjunk, és a sütő alsó részébe tegyük, ha nem éget a sütő alja. (A sütési hőfok és idő sütőnként változhat!

    Melegen szeleteljük az elkészült langallót!

Milánói sertésborda

27/7/2017

Hozzávalók
3 adagra

    A rántott húshoz:
    6 szelet sertéskaraj (csont nélküli)
    2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
    zsemlemorzsa
    búzaliszt (BL55)
    étolaj

    A spagetti tésztához:
    250 g tészta - spagetti (száraz)
    víz
    só

    A mártáshoz:
    50 ml olívaolaj
    1 fej vöröshagyma
    2 gerezd fokhagyma
    100 g gépsonka
    6 fej gomba - csiperke/sampion
    1 teáskanál kakukkfű (friss, vagy szárított)
    400 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
    bors - fekete (tört)
    só

    A tálaláshoz:
    100 g trappista sajt (reszelt)

Elkészítés 70 perc

    A vöröshagymát, fokhagymát finomra vágjuk.
    A gombát megtisztítjuk, felcikkezzük.
    A gépsonkát felcsíkozzuk.

Olívaolajat hevítünk a serpenyőben a paradicsomos mártáshoz.

Mikor felforrósodott az olaj, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, és a fokhagymát.

Üvegesre pirítjuk a hagymát. Rátesszük a felcsíkozott gépsonkát is.

2 perc kevergetés, pirítás után rátesszük a felaprított gombát.

Meghintjük sóval, és a friss kakukkfűvel.
3-4 percig forgatjuk a tűz fölött.

Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és ráforralunk egyet.

Kis lángon főzzük még 3-4 percen át.
Közben borsozzuk, ízlés szerint készre sózzuk.
Majd levesszük a tűzhelyről, és félretesszük.

A spagettitésztát 8 perc alatt készre főzzük enyhén sós, logobó vízben.

A sertéskaraj szeleteket kiklopfoljuk, a szélükön a hártyát bevagdossuk, és mindkét oldalukat sózzuk.

A kiklopfolt sertéskarajokat a szokásos módon bepanírozzuk liszt-tojás-morzsa.

    Forró étolajban kisütjük a bepanírozott sertéskarajokat.

    Tálaljuk az elkészült Milánói sertésbordát.
         A tetejére reszelt trappista sajtot szórunk.

Spagetti Milánói módra

27/7/2017

Hozzávalók:

25 dkg gm spagetti
5 dkg lm vaj
1 fej vöröshagyma

30 dkg sonka
20 dkg csiperke gomba
20 dkg lm reszelt sajt

30 dkg házi paradicsom püré
1 dl víz (ha híg a paradicsompüré akkor nem kell ennyi)
Ízlés szerint só és frissen őrölt tarka bors

Elkészítés:
A spagettit a csomagoláson lévő utasítás szerint kifőzöm.

A vajon megpirítom az apró kockára vágott vöröshagymát, ha ez megvan, hozzáadom a vékony csíkokra vágott sonkát,
a felszeletelt gombát és lepirítom.

Ha szükséges sóval ízesítem, de vegyük figyelembe, hogy a sonka is sós lehet,

borsozom, nyakon öntöm a paradicsompürével, hozzálöttyintem a vizet, összeforralom,

majd mehet bele a kifőtt, lecsepegtetett tészta és a reszelt sajt fele,

alaposan összeforgatom, megszórom a maradék sajttal,
friss oreganó levelekkel és forrón kínálom.

Elkészítési idő: 20 perc

Virslivel és sajttal töltött lángos

27/7/2017

Töltött lángos recept:
0,5 kg liszt 25 g (fél csomag) élesztő, 1 ek. olaj 2 tk. só

Feltétek: tejföl, sajt, virsli, fokhagyma

1.: az élesztőt 3 dl langyos vízbe morzsoljuk és hagyjuk, hogy kb. 10-15 perc alatt felfusson.
Ha kezd kimászni a pohárból és halkan pezseg, akkor már mehet is a liszthez.
Hozzáadjuk a sót, az olajat és 10 perc alatt alaposan kidagasztjuk.
A tálban hagyjuk a tésztát, itt belisztezzük kicsit a tetejét, majd lefedve 1 órán át kelni hagyjuk.

2.: A megkelt tésztát kiborítjuk a tálból, kissé átgyúrjuk,
4 részre osztjuk, majd gömböcöket formázunk belőlük.
Ezeket egy sodrófával nagyjából kör alakúra nyújtjuk.

Ehhez a legjobb módszer ha húzunk rajta egyet le-föl irányba, majd öt szögpercet elfordítva ismét nyújtani kezdjük és ezt addig ismételgetjük, amíg szép kerek fazont nem kapunk.

3.: Az így kapott tésztát megpakoljuk virslivel és reszelt sajttal, félbehajtjuk, és megnyomkodjuk a szélét, hogy a sajt ne tudjon kimászni belőle.

4.: A lángost 170 fok körüli olajba tesszük, ahol aranybarnára sütjük mind a két felét.
Itatóspapíron landol, majd megkenjük fokhagymás tejföllel, szórunk rá még sajtot és már készen is van.

Pancerotti

27/7/2017

Hozzávalók
7 darabra

    A tésztához
    115 ml víz - langyos
    12.5 g élesztő (friss)
    200 ml víz - langyos
    5 g kristálycukor
    10 g só
    500 g búzaliszt (BL55)
    15 ml étolaj

    A töltelékhez
    200 g pizza mozzarella
    100 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
    7 db bazsalikomlevél - friss
    1 csipet só
    bors - fekete (tört)
    A sütéshez
    1 L étolaj

Elkészítés 120 perc

    A hozzávalók között szereplő kevesebbik vizet egy kis tálba öntjük, az élesztőt belemorzsoljuk, és feloldjuk benne.

    A nagyobb mennyiségű vízben feloldjuk a cukrot, és a sót.

Egy keverőtálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk az élesztős keveréket, majd a sós-cukros keveréket is.
Így, hogy a sót és a cukrot külön vízben feloldottuk,                        már nem öli meg az élesztőt.

    Hozzáadjuk az olívaolajat is, és jól kidolgozzuk a tésztát.

Egy konyharuhával letakarjuk az elkészült tésztát,
és kelesztjük kb. 1 órán át.

Közben elkészítjük a tölteléket.
Ehhez először lereszeljük a mozzarella sajtot.

A kockázott, hámozott paradicsomot leszűrjük.
A bazsalikomleveleket felaprítjuk.

A reszelt mozzarellához hozzáadjuk a paradicsomot,
és a bazsalikomot, sót, őrölt borsot. Jól összekeverjük.

Elővesszük a megkelt tésztát lisztezett asztalra.
0,5 cm vastagra nyújtjuk, majd kör alakokat szaggatunk belőle egy 12 cm átmérőjű pohárral,
vagy pogácsa szaggatóval.

Most a kapott köröket egyenként jobban kilapítjuk
lisztes kézzel, mindegyikbe teszünk egy púpozott evőkanálnyi tölteléket.

A töltelékre ráhajtjuk a tészta egyik felét.
A széleit alaposan összenyomkodjuk.
Majd 1 centinként felhajtjuk.

Forró olajban kisütjük. Oldalanként kb. 2-3 percig.

Papírtörlőre szedjük a kisült töltött lángosokat.
El is készültek a töltött lángosok (Panzerottik).
Frissen-forrón kínáljuk őket!

Nigella Lawson: Nigella ünnepi lakomái I-II. (könyvajánló)

13/5/2017

„Az étel sohasem csupán egy recept puszta megvalósításáról szól: az étel, amit megeszünk, valami mély, alapvető dolgot árul el arról, hogy kik is vagyunk valójában, és mit jelent számunkra az élet.

Ha valamely esemény fontos a számunkra, étellel pecsételjük meg, legyen szó születésnapi tortáról vagy épp esküvői reggeliről.”

A több mint 150 csodás, a világ távoli és közeli tájairól származó receptet tartalmazó könyv hűen tükrözi írójának szenvedélyét az élet, illetve az életet ünneplő ételek iránt.

Nigella Lawson: Nigella expressz I-II. (könyvajánló)

13/5/2017

Nigella Lawson: Egész évben nyári ízek (könyvajánló)

13/5/2017

Nigella Lawson: Nigella falatozója (könyvajánló)

13/5/2017

Nigella Lawson: Hogyan váljunk házi istennőkké? (könyvajánló)

13/5/2017