Blog Archives - ROLAND CARSON

Klement Kornél: Cserkész szakácskönyv

1/1/2022

cserkszszakcsknyv.pdf
File Size:	2490 kb
File Type:	pdf

Sült húsok

1/1/2022

4_sult_husi_dubarry.pdf
File Size:	173 kb
File Type:	pdf

Pörköltek

1/1/2022

4_szaftos_porkolt.pdf
File Size:	175 kb
File Type:	pdf

4_laktato_es_finom_porkolt.pdf
File Size:	204 kb
File Type:	pdf

Gyulai Gábor: Govinda szakácskönyve

1/1/2022

a tartalomból:

Kenyérfélék
Kukoricalepény 24
Sült kenyér 26
Banános puri 26

Citromos rizs 30
Zöldséges rizs 32
Szilvacsatni 36

Gyömbéres körtecsatni 40
Banáncsatni 40
Egyszerű almacsatni 40

Tésztába tekert, tört, fűszeres burgonya 44
Fűszeres zöldséggel töltött tészta 46
Borsóval töltött batyu 46

Zöldborsófasírt 50
Joghurtos-pikáns tekercsek 51
Karfiol és paprika joghurtban 58

Fűszeres sárgaborsóleves 64
Paradicsomleves sült házisajttal 68
Szezámos sütőtök spenóttal 70

Cukkini, karfiol, répa és burgonya 76
Bab burgonyával, répával és házisajttal 80
Kapros, zöldséges főzelék 80

Paradicsom és paprika sült zöldségekkel 83
Rózsavizes limonádé 88
Sült tészta gyümölcsjoghurtban 92

Gyümölcsök édes bundában 97
Sajt (Panír) 100
Túró (Csana) 100

gyulai_gabor_-_govinda_szakacskonyve.djvu
File Size:	3792 kb
File Type:	djvu

Csülkös ételek

1/1/2022

cslks_receptek.doc
File Size:	746 kb
File Type:	doc

Töltött káposzta

1/1/2022

Egyszerre nagyobb mennyiséget szoktak készíteni belőle, mert több napon át fogyasztható, sőt közben javul a minősége.

Hagyományos karácsonyi fogás, de disznótorok alkalmával is szokták készíteni.
---
Elkészítéséhez alapvetően savanyú káposzta (egész és vágott), darált sertéshús, rizs, tojás, só és bors szükséges.

A darált húsba beleteszik a megmosott nyers rizst és nyers tojást, elkeverik, és sóval-borssal ízesítik.

A káposztalevelekbe beletesznek egy-egy evőkanálnyi darált húst és úgy göngyölítik fel, hogy a két szélét közben benyomják.

Egy nagy fazék aljára káposztalevelek kerülnek, rá váltakozva vágott savanyú káposzta és töltelék rétegek.

A fazékba vizet vagy csontlét öntenek és lassú tűzön megfőzik. Tejföllel tálalják.
---
Számtalan változata van: Egyes vidékeken a fazék aljára szalonnát, vagy a rétegek közé füstölt kolbászt vagy füstölt húst is tesznek.

Máshol a darált hús fele-fele arányban sertés illetve marhahúsból áll.

A töltelék ízesítésénél használnak még őrölt paprikát, fokhagymát, borsikafüvet illetve pirított hagymát is. Szoktak vékony rántást is tenni bele a végén.

Liegnitzi bomba

1/1/2022

300 gr mézet felmelegítünk
150 gr vajjal.
4 tojást egy csipet sóval
5 evőkanál kakaóporral,
180 gr barnacukorral habosra keverünk.
Hozzáadunk egy zacskó sütőport.
Egy kávéskanálnyi mézeskalácsfűszerkeveréket, pici fahéjjat is.
Végül belekeverjük a mézes vajat, és még 375 gr lisztet. Lehet teljes kiőrlésű is.
Megdarálunk 200 gr mogyorót és/vagy diót. Ezt is kanállal belekeverjük a masszába.

Egy talpas pici egyenes oldalú borospohár köré duplán alufóliát tekerünk, aljat is készítünk,
és 15 db felül nyitott henger formát készítünk.
Felvagdosunk 10 dkg aszalt barackot,
5-5 dkg aszalt meggyet, vörösáfonyát is, esetleg még mazsolát.

Az alufólia formákat egy tepsire helyezzük. Olajos kenőtollal megkenjük a formáinkat belül.
Mindegyik aljába egy-egy teáskanálnyi masszát rakunk, erre szórunk az aszalt gyümölcsökből,
és a tetejére is rakunk a masszából.
Előmelegített sütőben legalább 40 percig sütjük 180 fokon.
A sütőben eléggé megnő a süti, ezért a fóliaformáknak magasnak kell lenniük.
Ha kész kivesszük a sütőből, hagyjuk hűlni. Ha már nem meleg, leszedjük az alufóliát.
Végül a bombák tetejét olvasztott csokoládéval leöntjük.
Elég tömény, de finom különleges süti.
JamjarLady

Zserbó

1/1/2022

1 dl tejet,
1 zacskó vaníliás cukorral elkeverünk, és megmelegítünk.
Belemorzsolunk 20 gr élesztőt. Letakarjuk és hagyjuk egy picit felfutni.
600 gr lisztet elmorzsolunk 300 gr vajjal vagy margarinnal.
Hozzáadunk 100 gr porcukrot,
egy teáskanálnyi szódabikarbónát,
2 tojás sárgáját, pici sóval.
Az élesztős tejet is hozzáöntjük és könnyű tésztát gyúrunk ezekből.
Ha ragadna, adunk még egy kevés lisztet az előzőekhez.
Ha ruganyos, nem ragadós a tészta berakjuk a hűtőbe egy órácskára pihenni.

Addig 300 gr diót ledarálunk 200 gr porcukorral.

A tésztát kivesszük, elosztjuk 3 felé. A három lapot a tepsi méretére kinyújtjuk. Én sütőpapíron szoktam, így könnyebb.
Persze előtte rárajzolom a papírra a tepsi méretét.
Az első lapot a sütőpapíron berakjuk a tepsibe. Alaposan megkenjük baracklekvárral.
Majd jó gazdagon megszórjuk a darált cukros dióval.
Erre kerül a következő tésztalap, majd megint baracklekvár, megint a daráltdió.
Végül befedésnek az utolsó tésztalap. A tetejét megkenjük tojássárgájával, sűrűn megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 150-180 fokon sütjük meg egyben.
Ha kész, kivesszük. Ha kihűlt olvasztott csokoládéval leöntjük, bevonjuk még a tepsiben a sütit.
Ha a csoki megszárad, lehet is felvágni.

JamjarLady

Lazac

1/1/2022

Sült lazac zöldfűszerekkel

Veszek lazacszeleteket. Nem filét, hanem lazactörzset szeletbe vágva. Mint a pontyot szokták vágni.
Alaposan lemosom a halszeleteket.
Tepsibe rakok egy kevés kis vajat.
A lazac egyik oldalát besózom.
Lerakom a tepsibe. A többi halat is. A felső oldalukat is besózom, frissen őrölt borsot tekerek rájuk.
Majd ráfacsarom egy citrom levét az lazacszeletekre.
Ezek után rendesen beszórom szárított bazsalikommal, és szárított majorannával is.
Felszeletelek egy darab kb 15 cm-es póréhagymát. A hagymaszeletekkel is megrakom a halszeleteket, és köréjük is szórok.
Majd- ha van otthon egy kis citromfüvet tépek, és ezt is a tepsibe szórom. Egy pici olívaolajat cseppentek a szeletekre.
A tepsit letakarom alufóliával, és berakom sülni.
Nem kell sok idő, kb fél óra.
A fűszerek elveszik a lazac nagyon erős ízét, finoman összesülnek.
Krumplisalátával, krumplipürével tálalom.
A lazacnak elég nagy szálkái vannak, könnyen kivehetőek.
Ha finom porhanyósra sül, szinte elolvad az ember szájában.
Érdemes kipróbálni!
JamjarLady

Pulykamell

1/1/2022

Aszaltszilvával töltött baconbe göngyölt pulykamell

Kb 20 dkg jó minőségű aszaltszilvát beáztatunk finom vörösborba. Azért, hogy alaposan megszívja magát nedvességgel.
Legalább 1 napig hagyjuk érlelődni.
1 kg pulykamellfilét felszeletelünk, kiklopfolunk. Kb 12 szelet lesz.
Az egyik oldalukat a szeleteknek megsózom, beborsozom.
A másik felénk lévő oldalukat is megsózom, beborsozom és megszórom egy kevés őrölt fahéjjal.
Az egyik szeletre rárakok 2-3 aszaltszilvát egymás mellé szépen.
Majd ráhajtom a szelet szélét, összefogom a szilvákat, hogy ne csússzanak ki. És feltekerem őket.
Végül mindegyik tekercset kívülről betekerem egy-egy szelet előre felszeletelt baconbe.
Egy yénai aljára kevés vizet öntök és szépen egymás mellé rakom a tekercseket szorosan.
Ha mindegyik tekercs készen van, szórok köréjük a maradék aszaltszilvából.
2 almát megmosok, félbevágok, megtűzködöm szegfűszeggel, és rárakom a tekercsekre.
Pár gerezd fokhagymát is megpucolok, felaprózom, és ezt is rádobom az egészre.
A yénai tetejét vagy alufóliát teszek a tetejére, és berakom sülni.
Kb 1 -1,15 óra kell neki. Ha közben túl sok levet eresztene, le kell kanalazni, hogy azért picit süljön is,
ne csak párolódjon.
Nagyon finom. Bármilyen köret illik hozzá.
Nem olyan pepecselős elkészíteni.
JamjarLady