Blog Archives - ROLAND CARSON

Narancsos kacsa

1/1/2022

Mondjuk veszek 2 kacsamellet. Kicsontozom, ha csontos, a bőrét és a háját leszedem, lehúzom.
Ha van kedvem készítek belőle tepertőt, ha nem ki lehet dobni. A kacsamell filéket félrerakom.
1 narancs héját krumplipucolóval vékonyan lehántom. 3 narancs levét, plusz egy citromét kinyomom és egy mélyebb tálba öntöm.
Teszek hozzá egy-két evőkanálnyi olajat, elkeverem, és frissen reszelek bele gyömbért.
Ha van még gusztusom más fűszert is. EBbe belerakom a kacsamelleket, letakarom és hagyom jó pár órát pácolódni.
Közben felvágok 3 sárgarépát jó vékonyra és hosszúkásra, és a narancs héját is felaprózom hosszúkásra,
lehetőleg egyformára, mint a répát.
Előveszem a serpenyőt. Alaposan felmelegítem, és a kacsamelleket óvatosan rárakom. Át kell sütni a mellek mindkét oldalát,
csak figyelmesen, oda ne kapjon. A sült melleket félrerakom egy tányérra.
Ha mindegyik oldal szépen megpirult a serpenyőbe öntöm a narancsos levet a fűszerekkel, és rádobom a kacsamelleket.
Öntök még rá egy kevés rostos narancslevet, lehetőleg 100%-osat. Szórok hozzá egy pici sót,
tekerek egy egészen leheletnyi borsot is. Lefedem. Hagyom szépen rotyogni, főni a finom lében.
Később hozzáadom a vékonyra szelt sárgarépát és a narancshéjat is. ÉS az egészet hagyom szépen fődögélni.
Nem kell sok idő hozzá. EGészen édeskés, finom a kacsamell porhanyósan omlós lesz. Általában mazsolás rízzsel tálalom.
JamjarLady

Farsangi fánk

1/1/2022

Az összes hozzávalót kikészítem, a tejet felmelegítem, a vajat felolvasztom, a tojást is hagyom szobahőmérsékleten kicsit.
1 dl tejet 2 teáskanályni cukorral jól elkeverek, felmelegítem, de nem forróra. Belemorzsolok kb 3-4 dkg élesztőt.
Rászitálok egy kevés lisztet, átkeverem, lefedem egy tányérral, és félre rakom kb 10 percre.
Ez alatt a kovász szépen felfut.

Egy nagyobb tálba beleszitálok fél kg (50 dkg) lisztet, 2 evőkanálnyi vaníliás cukrot adok hozzá, beleütöm 4 tojás sárgáját.

Picit megsózom, hogy íze is legyen meg szép színe. Elkeverem amennyire megy.
Hozzáöntöm az időközben felfutot élesztőt is. Lassanként hozzáöntök még kb 2,5 dl langyos tejet is.
Belecsavarom egy fél citrom levét, a héját meg ráreszelem. Nem fárasztom magam a fakanállal,
hanem a robotgép dagasztó karjával alaposan összedolgozom, amíg szép tésztát nem kapok.
Lassanként 4-5 evőkanálnyi olvasztott vajat is adok hozzá. Mindig csak 1 evőkanálnyit, és a robotgéppel alaposan eldolgozom.
A tésztának fel kell vennie ezt a mennyiségű vajat. Ha jó, akkor nagyon szép selymes fényű, lágy tésztát kapok.
No most a békesség kedvéért átváltok fakanálra, és alulról felfelé irányuló mozdulatokkal elkezdem verni egy kicsit.
Hogy még több levegő kerüljön a tésztába. (A lisztet is ezért kell szitálni!) Ha a tészta puffogó hangokat hallatt,
akkor már készen is van. Rászitálok a tetejére egy kis lisztet, letakarom egy konyharuhával, és huzatmentes,
viszonylag kellemes hőmérsékletű helyre rakom kelni. Leglább 1 órát adok a tésztának.
Ha a tészta szépen, jó alaposan megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítom. Szépen kinyújtom kb ujjnyi vastagságúra.
Közepes méretű pogácsa zaggatóval, kiszaggatom a fánkocskákat. A maradék tésztát összedolgozom, kinyújtom, kiszaggatom.
A deszkán az összes fánkocskát még hagyom egy jó fél órát kelni. Ha szépen megkeltek mindegyik közepét benyomom.
Közben egy nagyobb lábosban olajat melegítek. Ha már elég melegnek érzem, próbaképpen beledobok egy pici tésztadarabot.
Ha sercegve szép aranysárgára sül, akkor mehetnek bele a fánkocskák. A tetejét rakom bele először és lefedem a lábast.
Ha a tetejük szépen megsült, megfordítom a fánkokat. Most már nem kell lefedni. Pár perc alatt szép sárgára sülnek.
Kihalászom, papírtörlőre rakom, hogy a felesleges olajat felszívja a törlő.
Utána egy tálba halmozom a fánkokat. Időnként alaposan meghintem porcukorral.
Mellé fanyar ribizlilekvárt, vagy finom édes sárgabaracklevárt kínálok.
Csak frissen finom. Később már nem élvezetes annyira. Nálunk nincs ideje elromlani, annyira gyorsan fogy!:)
JamjarLady

Bableves

1/1/2022

Én kolbászt nem teszek be, és nem is készítek rántást/habarást bele.
Kicsit hígabb lesz és zöldségesebb. Lássuk:

Veszek egy darab füstöltcsülköt. A békesség kedvéért leöblítem.
Egy nagyobb fazékba rakom, felöntöm annyit hidegvízzel, hogy ellepje, és felrakom főni.
Ezzel egyidőben alaposan megmosom a szárazbabot, nagyobb tálba rakom, és felöntöm melegvízzel. Hagyom, hogy megpuffadjon.
AZ első vizet, ami barna azt később leöntöm. Így talán kicsit megkímélem a bélrendszert a gázképződéstől.
AMíg fő a csülök, a bab is ázik.
Ha már barna a bab vize, leöntöm, és friss vízzel öntöm fel. Ha már ázott lesz a bab,
akkor rendben is van. Kb egyidőben fő meg a csülök is.
Egy, esetleg 2 fej hagymát apróra vágok közben. Ha a csülök már kezelhető, lefejtem a csontról a húst, felkockázom azt is.

A nagy fazékba 2 evőkanálnyi olajat hevítek. Ha elég meleg rádobom a hagymát, hagyom egy kis időre megüvegesedni.
Utána lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, felöntöm vízzel, elkeverem. Beleszórom a csülökdarabokat és a babot is.
Felöntöm a csülök főzővizével.
Dobok bele 10 db egész feketeborsot, 3-4 gerezd pucolt, felvágott fokhagymagerezdet is, és hagyom szépen főni.
Közben felaprítok 4-5 szál sárgarépát, 2 szál fehérrépát. Ha van én szoktam beletenni egy kis karalábét és zellergumót,
zellerzöldet is. A főtt csülöknek és a babnak együtt elég kb 45 perc. Ha már puha a bab, hozzárakom a sok zöldséget is.
MEgkóstolom (szokásommal ellentétben), hogy elég sós-e, és elég ízes-e. Ha nem ízesítem amivel még gondolom.
Kb fél óra elég is a zöldségeknek. Ha a répa is puha, lekapcsolom. Ha van időm, hagyom az összes zöldséggel együtt kihűlni,
és később halászom ki a zellergumót, a zellerzöldet, és a karalábét. TÁlalás előtt csipetkét szaggatok bele,
amikor felmelegítem. De csak előtte, nehogy esetleg a csipetkétől megsavanyodjon.
Van aki rak bele ErősPistát is, esetleg tejfölös lisztes habarást.
Én azt gondolom a csülökkel már így is éppen eléggé laktató. A tejfölt már csak a tányérba adom hozzá.
Nagyon kellemes, laktató leves. Ősztől tavaszig.

JamjarLady

Túrógombóc

1/1/2022

2 tojás sárgáját habosra keverem egy csipetnyi sóval, 1 zacskó vaníliáscukorral, és 2 evőkanálnyi porcukorral.
Hozzárakok fél kg túrót, alaposan elkeverem. Egy citrom héját belereszelem, és fél citrom levét is hozzáfacsarom.
Adok hozzá kb 4-5 evőkanálnyi búzadarát (grízt). Jól elkeverem.
A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a túrós masszához.
Fellazítom vele. Ha esetleg folyós lenne, adok hozzá még 1 evőkanálnyi darát.
Közben egy kis vajat hevítek egy teflon serpenyőben, és megpirítok egy halomnyi morzsát, szép aranybarnára.
De figyelek, mert nagyon hamar megbarnul és odaég. Félrerakom.
Felrakok egy nagyobb fazékban vizet forralni egy kis sóval.
Ha már forr, akkor hidegvizes kézzel a túrós masszából gombócokat formázok, és beledobom a forró vízbe.
Közepes lángom hagyom főni. AKkor jó, ha a gombócok feljönnek a víz színére.
SZűrőkanállal kiveszem és meghempergetem a pirított morzsában. Tálra rendezem a gombócokat.
Viszonylag hamar elkészül, és igazán frissen, melegen finom.
Azon nyomban tálalom. FInom házitejföllel, porcukorral hintve az igazán finom.

JamjarLady