Tartalom

A tészta - az ízek és illatok diadala 8

Miként határozzuk meg a receptekben előírt alapanyagok mennyiségét? Mennyi ideig főzzük a tésztát?
A bevezető hasznos tanácsokkal lát el bennünket,
és segít kiigazodni a tészták világában.

Tészta hercegnő és Mártás herceg frigye 15

Ismerkedjünk meg a mártások változatos variációival a hagyományos olasz recepteken keresztül. A gondosan válogatott alapanyagokkal - például különleges paradicsomokkal vagy a fűszerek fifikás keveredésével - csodálatos ízorgia vár ránk. Bemutatunk néhányat a fűszernövények és paradicsomfajták közül.

A nagymama raguja - hagyományos receptek 35

A népszerű bolognai szósztól kezdve a pikáns fácán- és őzragun keresztül a kevésbé ismert romagnai raguig a legízletesebb és legeredetibb receptek sorakoznak fel.
Hasznos ismertetőt találhatunk a paprikák fajtáiról és a fűszerkert növényeiről.

Ahány hely, annyi tészta: a tartományok klasszikus ízei
Fettuccine, bucatini, reginette, bigoli... csak néhány név a fejezet tésztagyűjteményéből. Az akár megyénként, városonként variálódó alapreceptek az ízek gazdagságát eredményezik, és gondoskodnak róla, hogy az apró változtatások segítségével mindig új étellel lepjük meg szeretteinket 49

Tészta friss zöldségekkel a torkos sajtmester receptje szerint
A különböző formájú és méretű tészták kiváló kísérői a friss, zamatos zöldségek: a paradicsom, cukkini, káposzta vagy éppen a tök; de megismerkedhetünk a gombákkal is, és megtudhatjuk, hogyan kell szakszerűen tisztítani és tárolni őket. 79

Tészta húsokkal: intenzív ízek
A húsok szerelmeseire ínycsiklandó különlegességek várnak: találhatunk itt számtalan tésztaételt marhára, sertésre vagy éppen bárányra komponálva, és ha kedvünk támadna megbolondítani az ételt speciális fűszerekkel, válogathatunk a rozmaring- és a zsályafajták gyűjteményéből. 133

A tészta és a tenger: egy igaz szerelem
Az olasz konyha elképzelhetetlen 1 tenger gyümölcsei és a kiváló halak nélkül. A receptek mellett ismertetőt is találhatunk a folyami halakról és a tengeri herkentyűkről. 169

Házitészta-költemények: rövid, hosszú és töltött tészták
Kellő kalandvággyal mi magunk is nekiállhatunk elkészíteni a különböző méretű és érdekes formájú tésztákat az itt található alapreceptek és a fajtákra lebontott ismertetők segítségével. Megéri! 213

A kedvenc gombócok: gnocchik, malfattik és canederlik
Rendkívül népszerű ételek a különböző alapanyagú gombócok, például a burgonyából készülő gnocchi vagy a kenyérből gyúrt canederli. Az izgalmas és változatos receptek mellett a burgonyafajtákkal és a vadon termő növényekkel is megismerkedhetünk. 321

Saját receptjeim 362
Tárgymutató 368