Category: Konyvajanlo B - Roland Carson

Bártfai Laci bácsi süteményes könyve (könyvajánló)

27/1/2019

Tartalom

Kelt tészták   5
Zsírban sült tészták   14
Rétestészták   20

Hajtogatott leveles tészták   25
Hájas tészták   31
Piskóták   34
Torták   45

Kevert tészták   60
Omlós linzerek   94
Élesztős omlós   139
Aprósütemények   157

Mézestészták   222
Palacsinták   238
Gofrik-ostyák   256
Felfújtak és pudingok   262
Morzsák   269

Édes mártások - sodók   272
Vegyes édességek   282
Fagylaltkészítmények   289

Sütemények cukor nélkül   293
Sütés nélküli (főzött) sütemények   302
Különleges sütemények   344
Erdei lekvárok, édességek, likőrök   366

Bártfai Laci bácsi olasz szakácskönyve (könyvajánló)

26/1/2019

a tartalomból:

Szegények módjára   21
A főzés titka, avagy al dente   22
A sajtok   23

A szószok   24
Levesek - Zöldséglevesek   33
Toszkán kenyérleves   37

Olasz előételek   40
Amendolai borsos bruschetta   41
Paganellai cukkini paradicsomszósszal   44

Grillezett padlizsán-mozzarella tekercsek   44
Borjúsült carpaccio   47
Scampi spagettifészken   49

Bolognai makaróni   54
Milánói makaróni   55
Napoli fóliás spagetti   55

Gombás tortellini sajtmártással   56
Bazsalikomos-paradicsomos tészta   58
Bolognai tortellini   63

Sajtos szalagtészta csőben sütve   68
Szarvasgombás fettucine   69
Gombás spagetti   71

Mexikói spagetti   72
Mediterrán spagetti   73
Milánói spagetti   74

Rakott tészta túróval   76
Sonkás spagetti   77
Spagetti carbonara   77

Makaróni Caruso-módra   80
Lasagnetészta (egyszerű)   81
Bolognai lasagne   84

Háromsajtos-sonkás lasagne   84
Pizza alaptészta a szülőhazából, Nápolyból   88
Láziói húsos pizza   91

Nápolyi töltött lepény   97
Pescarai illatos lepénytészta   97
Bergamói marhahúsos   100

Focaccia   104
Bolognai töltött lepény   105
Calabriai túrós, kolbászos lepény   105

Pescarai illatos lepénytészta   106
Penne (tolltészta)   107
Egyszerű olasz tészta   108

Milánói kotlett   112
Citernai gombasaláta csirkemellel   114
San Venanzói sült hal   117

Citromos karaj   122
Római báránysült   123
Csirke vadász módra   123

Tejben sült borjúszeletek   123
Báránygulyás citrommártásban   124
Nápolyi húsgombóc   125

Borjú oldalasból   131
Milánói rántott hús   133
Májkrémes szeletkék   135

Sárgadinnye pármai sonkával   136
Spenótos lasagne csirkehússal   138
Mantovai hústekercs   141

Bolognai spagetti II.   145
Töltött pisztráng   148
Paradicsomos nyúl   148

Sült báránycomb   150
Húsgombócok paradicsommártásban   153
Klasszikus bruschetta   162

Gombás bruschetta   163
Paradicsomos crostini I.   165
Velencei rakott palacsinta   168

Sárgabarackfelfújt   171
Olasz csokoládébomba   171
Olasz mokkatorta   172

Sajtos csiga   175
Vaníliaparfé karamellöntettel   177
Olasz mogyorós-mézes fagylalt   177

Gyümölcskehely banán fagyival   177
Tiramisu torta (12 szeletes)   178
Húsos mártás I.   180

Polenta (Az olaszok puliszkája)   186
Sonkás polenta   187

Bártfai Laci bácsi húsos szakácskönyve (könyvajánló)

26/1/2019

a tartalomból:

A húsok lemosása, áztatása   8
Forrázás (blansírozás)   8
Letisztítás (parírozás)   8

Tűzdelés (spékelés)   9
A húsok darabolása, szeletelése, aprítása, darálása   9
A szarvasmarha   12
Húsrészek osztályozása, felhasználása, sütés-főzéshez való célszerű előkészítése   12

A legnemesebb húsrész, a bélszín (vesepecsenye) előkészítése   13
Bélszínjava-szelet, bifsztek (beefsteak)   14
Wellington-bélszín   17

Hátszín (rostélyos)   21
A steak készítése   21
Töltött rostélyos, töltött felsál előkészítése   22

Velős göngyölt hátszín   23
Sopron környéki rostélyos   26
Marhahúsos kenyér   28

Párolt marhasültek   29
Tejfeles-mustáros marhahús   30
Konyakos húsgolyócskák   31

Marhafartő savanyú lében   32
Mézzel pácolt marhafelsál   33
Kaliforniai marhaszelet   38

Csípős fehérpecsenye   39
Fehérpecsenye "gyöngyöző lében"   40
Fóti pincepörkölt   42

"Csupi" marhapörköltje   43
Libamájas húsgombócok   44
Sajtos marhahúspogácsa   45

Húscipó hússal, zöldséggel töltve   47
Mészárostokány   48
Marhahúsos canelloni   49

Olasz parmezános pacal   53
Pacal csőben sütve   53
Hagymás rostélyos   55

Majoránnás marhaszelet   57
Erdei gombás, párolt marhafelsál   59
Pásztorpörkölt   61

Meggyes borjúszűzpecsenye   62
Borjúszelet töltött paradicsommal   63
Zöldborsós borjúkaraj   64

Borjúkaraj római tálban   65
Tejfölös borjúpecsene   65
Borjúbecsinált hercegnő módra   68

Rántott borjúborda rozmaringgal   71
Borjú- és sertéssültek   75
Borjúhúspástétom   84

Mézes-fűszeres malacoldalas   86
Narancsos malackaraj   89
Rántott malackaraj   90

Paradicsomos malaclapocka csőben sütve   91
paprikás szűzszeletkék   91
Pikáns malaccombszeletek   93

A sertéskaraj kicsontozása   93
A sertéstarja kicsontozása   94
Sertéskaraj egybesütve, töltve   94

Töltött sertésoldalas   94
Sertéscsülök egyben sütve   94
Sertésflekken   95

Sertéscsülök "jóasszony" módra   95
Kolbászhússal töltött sertéskaraj   100
Marhahússal töltött sertéskaraj   101

Lángolt kolbásszal töltött sertéskaraj   102
Sertésborda tejfeles gombával   103
Zöldleves-hagymás sertésborda   104

Kalocsai sertésborda   105
Rántott sertésborda citrommal   106
Magyaros sertésborda   107

Vajas tésztába burkolt sertésborda   112
Római tálban sült sertésszűzpecsenye   113
Uborkás sertéstáskák   115

Alufóliás flekken   116
Mexikói sertésflekken   117
Legegyszerűbb rablóhús   119

Bakonyi sertésborda   120
Pikáns göngyölt karaj   120
Egyszerű, gyors fokhagymás karaj   121

Sajtos sertésszűzpecsenye tésztába csomagolva   121
Erdei gombás szűzpecsenye vörös lében   123
Boszorkányflekken   128

Rablóhús fóliában   129
"Burgonyapaplanos" füstölt sertésborda   130
Sonkába bújtatott sertésborda   131

Vidékies sertésborda   132
"Lángoló", gombás borda   134
"Füstös" sertésborda töltve   134

Kolbásztöltelékes hústekercs   135
"Londoni" sertéstarja   137
Párolt gombás tarja   138

Erdélyi flekken   139
Flekken mustárbundában   140
Illatos selymes rántott hús   141

Párolt ropogós szeletek   141
Sertésoldalas-barbecue   142
Töltött sertésoldalas   143

Sajtbundás sertésdió   148
Sajttal-sonkával borított sertésdió   148
Magyaros töltött paprika   152

Igazi magyar sertéspörkölt   155
Gyors húsgombócok (feltétnek is jó)   159
Májropogós sárga bundában   161

Házi kolbász sertésapróhúsból (azonnal süthető)   165
Házi kenőmájas   170
Joghurtos báránygerinc   172

Faszénparázson sült báránybordák   173
báránybordák illatos vajban   174
Zöldfűszeres bárányborda   184

Bárányérmék pirított gombával   185
Újhagymás-gombás báránycomb    188
Báránycsülök sörös bundában   191

Sajtos bárányvagdalt   191
Tortilla báránnyal   194
Szelethúsok (frissen sütéshez, pároláshoz), töltött szeletek és bordák előkészítése   197

Buci maci főzőcskézni csoda jó (könyvajánló)

14/1/2018