Bártfai Laci bácsi húsos szakácskönyve (könyvajánló)

a tartalomból:

A húsok lemosása, áztatása    8
Forrázás (blansírozás)    8
Letisztítás (parírozás)    8

Tűzdelés (spékelés)    9
A húsok darabolása, szeletelése, aprítása, darálása    9
A szarvasmarha    12
Húsrészek osztályozása, felhasználása, sütés-főzéshez való célszerű előkészítése    12

A legnemesebb húsrész, a bélszín (vesepecsenye) előkészítése    13
Bélszínjava-szelet, bifsztek (beefsteak)    14
Wellington-bélszín    17

Hátszín (rostélyos)    21
A steak készítése    21
Töltött rostélyos, töltött felsál előkészítése    22

Velős göngyölt hátszín    23
Sopron környéki rostélyos    26
Marhahúsos kenyér    28

Párolt marhasültek    29
Tejfeles-mustáros marhahús    30
Konyakos húsgolyócskák    31

Marhafartő savanyú lében    32
Mézzel pácolt marhafelsál    33
Kaliforniai marhaszelet    38

Csípős fehérpecsenye    39
Fehérpecsenye "gyöngyöző lében"    40
Fóti pincepörkölt    42

"Csupi" marhapörköltje    43
Libamájas húsgombócok    44
Sajtos marhahúspogácsa    45

Húscipó hússal, zöldséggel töltve    47
Mészárostokány    48
Marhahúsos canelloni    49

Olasz parmezános pacal    53
Pacal csőben sütve    53
Hagymás rostélyos    55

Majoránnás marhaszelet    57
Erdei gombás, párolt marhafelsál    59
Pásztorpörkölt    61

Meggyes borjúszűzpecsenye    62
Borjúszelet töltött paradicsommal    63
Zöldborsós borjúkaraj    64

Borjúkaraj római tálban    65
Tejfölös borjúpecsene    65
Borjúbecsinált hercegnő módra    68

Rántott borjúborda rozmaringgal    71
Borjú- és sertéssültek    75
Borjúhúspástétom    84

Mézes-fűszeres malacoldalas    86
Narancsos malackaraj    89
Rántott malackaraj    90

Paradicsomos malaclapocka csőben sütve    91
paprikás szűzszeletkék    91
Pikáns malaccombszeletek    93

A sertéskaraj kicsontozása    93
A sertéstarja kicsontozása    94
Sertéskaraj egybesütve, töltve    94

Töltött sertésoldalas    94
Sertéscsülök egyben sütve    94
Sertésflekken    95

Sertéscsülök "jóasszony" módra    95
Kolbászhússal töltött sertéskaraj    100
Marhahússal töltött sertéskaraj    101

Lángolt kolbásszal töltött sertéskaraj    102
Sertésborda tejfeles gombával    103
Zöldleves-hagymás sertésborda    104

Kalocsai sertésborda    105
Rántott sertésborda citrommal    106
Magyaros sertésborda    107

Vajas tésztába burkolt sertésborda    112
Római tálban sült sertésszűzpecsenye    113
Uborkás sertéstáskák    115

Alufóliás flekken    116
Mexikói sertésflekken    117
Legegyszerűbb rablóhús    119

Bakonyi sertésborda    120
Pikáns göngyölt karaj    120
Egyszerű, gyors fokhagymás karaj    121

Sajtos sertésszűzpecsenye tésztába csomagolva    121
Erdei gombás szűzpecsenye vörös lében    123
Boszorkányflekken    128

Rablóhús fóliában    129
"Burgonyapaplanos" füstölt sertésborda    130
Sonkába bújtatott sertésborda    131

Vidékies sertésborda    132
"Lángoló", gombás borda    134
"Füstös" sertésborda töltve    134

Kolbásztöltelékes hústekercs    135
"Londoni" sertéstarja    137
Párolt gombás tarja    138

Erdélyi flekken    139
Flekken mustárbundában    140
Illatos selymes rántott hús    141

Párolt ropogós szeletek    141
Sertésoldalas-barbecue    142
Töltött sertésoldalas    143

Sajtbundás sertésdió    148
Sajttal-sonkával borított sertésdió    148
Magyaros töltött paprika    152

Igazi magyar sertéspörkölt    155
Gyors húsgombócok (feltétnek is jó)    159
Májropogós sárga bundában    161

Házi kolbász sertésapróhúsból (azonnal süthető)    165
Házi kenőmájas    170
Joghurtos báránygerinc    172

Faszénparázson sült báránybordák    173
báránybordák illatos vajban    174
Zöldfűszeres bárányborda    184

Bárányérmék pirított gombával    185
Újhagymás-gombás báránycomb     188
Báránycsülök sörös bundában    191

Sajtos bárányvagdalt    191
Tortilla báránnyal    194
Szelethúsok (frissen sütéshez, pároláshoz), töltött szeletek és bordák előkészítése    197